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1、调料：精盐15g，葱10g，姜10g，绍兴酒25g，香菜5g，香油10g。

2、做法：先将蹄子钳去杂质，刮干净，用刀把皮剥掉。

3、放入沸水锅中焯一下，捞起，用清水冲洗干净。

4、炒锅洗净，放入蹄中，注入清水，大火烧开，去除浮沫。

5、加入盐、葱、姜、绍兴酒，盖上锅盖小火炖2小时左右，至酥烂。

6、挑出姜片和葱段，将蹄子和汤放入汤碗中，滴上香油，撒上香菜粉。

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