(资料图片仅供参考)

解答：

1、冷肉比热肉好。冷鲜肉是指无公害基地饲养的畜禽，经严格检疫后，按规定标准屠宰，屠宰后的牲畜胴体快速冷却，使胴体温度降至0~4，并进行冷却排酸处理，全面完成猪肉的“后熟”阶段。

2、并且在后续的加工和流通过程中，始终保持冷链不间断的新鲜肉类。在较好的屠宰分割条件下，冷却肉受到不间断的冷链控制，经历了相对充分的解冻和排酸过程，减少了肉的营养成分和汁液的损失。因此，冷却肉卫生安全，

3、味道鲜美，口感细腻，容易熟烂，吸收利用率高。

4、热鲜肉是指畜禽屠宰加工后直接销售的，经卫生检验合格但未经冷却的肉类。热鲜肉的生产不需要特殊的加工条件，一般都是凌晨屠宰，凌晨上市，没有任何冷却处理。刚放血的畜禽体温上升到40~42左右。

5、此时的热鲜肉体内含有大量的细菌，身体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，缩短了其保质期。所以在高温季节容易被微生物污染变质。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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